Paleo Mandel Pancakes

Mandel Pancakes!

1 Tasse gemahlene Mandeln
½ Tasse ungesüßtes Apfelmus
1 EL Kokosmehl
3 Eier (je nach Größe)
¼ Tasse Wasser oder Mineralwasser
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Kokosöl zum braten
Frische Früchte

Mandeln, Apfelmus, Kokosmehl, Eier und Wasser zu einem glatten Teig verrühren und mit Muskatnuss und Salz würzen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze das Kokosöl erhitzen, eine kleine Menge Teig hineingeben und die Pfanne mit einem Deckel verschließen. Sobald die Oberseite der Pancakes durchgestockt ist, einmal wenden. Die fertigen Pancakes auf einem Teller anrichten und mit frischen Früchten servieren. Übriggebliebene Pfannkuchen können bei 80-100 °C im Backofen wieder aufgewärmt werden.